French Se réveiller un matin de semaine au hasard, peut-être avant d'aller au travail, et s'offrir un expresso rapide au comptoir tout en discutant avec le barista pour bien commencer la journée. Qu'y a-t-il de plus italien que cela ?
Pourtant, selon un rapport publié par Assoutenti et le Centro di formazione e ricerca sui consumi (C.R.C.), ce simple plaisir devient un luxe qui a ouvert une vive discussion parmi les Italiens.
Le petit-déjeuner au bar devient de plus en plus cher
Selon le données, Cette année, le rituel du bar du matin continue de devenir plus coûteux en raison de la augmentation des matières premières (en particulier le café, le beurre et le cacao) qui font grimper les prix de toutes les boissons et de tous les produits destinés au petit-déjeuner. Ces hausses s'expliquent notamment par des facteurs qui touchent le secteur alimentaire en général : conditions climatiques qui ont entraîné une baisse de la production de café au Brésil, au Vietnam et en Colombie en raison de sécheresses suivies de fortes pluies ; une augmentation des coûts énergétiques et logistiques ; et une hausse de la demande en produits laitiers affectant les prix du lait.
L'espresso, dont la moyenne était de 1,21 € en 2024, devrait encore augmenter en 2025, certaines villes dépassant déjà 1,40 €. Imaginons donc que dans un avenir pas si lointain, il ne soit pas difficile d'imaginer que atteignant 2 €. Mais l'augmentation la plus évidente concerne cappuccino, qui a déjà dépassé le seuil des 2,50 € dans de nombreux bars, soit une augmentation moyenne de 141 TP5T au cours des trois dernières années.
Bien que cela reste tout à fait abordable selon les normes américaines et britanniques (étant donné qu'un café peut facilement coûter $6 ou plus), ces hausses de prix mettent en évidence des changements plus profonds. Elles indiquent un changement dans une habitude italienne profondément enracinée. En fait, si la tendance se poursuit, d'ici quelques années, le petit-déjeuner “ al banco ” pourrait coûter presque autant que le service à table, ce qui pourrait modifier ou “ éliminer ” cette tradition. L'espresso rapide au bar est depuis longtemps un rituel accessible à tous, aussi bien aux professionnels qu'aux ouvriers du bâtiment qui ont besoin d'une pause rapide avant le travail, aux jeunes comme aux moins jeunes. C'est une habitude qui a toujours été abordable pour tous.
Différences régionales de prix
Prix varient considérablement d'une ville à l'autre. Dans le Trentin-Haut-Adige, Bolzano est en tête avec 1,38 € par espresso, suivi de Trento suivi de près à 1,35 €. Pendant ce temps, Catanzaro dans le sud reste à seulement 1,00 €. C'est une Différence 38% pour exactement le même produit.
Alors que le prix moyen d'un espresso au bar a augmenté d'environ 18% depuis 2021, certaines provinces ont connu des hausses plus marquées. Pescara (+34%) et Bari (+33%) en tête de liste, suivi de Naples (+29%). Les villes du nord comme Aoste (+6,71 TP5T) et Florence (+11%) ont permis de limiter les hausses de prix, reflétant ainsi les différentes structures de coûts régionales.
Lorsque l'on regarde les torréfiés café vendu au kilo, Les prix ont augmenté en moyenne de 43%, avec des hausses significatives dans Milan (+64.8%), Palerme (+64,11 TP5T), et Turin (+62,3%). Cela suggère que, même si les propriétaires de cafés sont prudents quant à l'augmentation des prix, le marché de détail a absorbé tout l'impact de la hausse mondiale des prix du café.
Le beurre présente des différences régionales encore plus marquées : Turin facture 15,85 € par kilo, contre Florence‘10,07 € – un écart de 571 TP5T pour le même produit sur votre cornetto du matin.
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| Espresso au bar | Région | Prix 2021 | Prix 2024 | % Augmentation |
|---|---|---|---|---|
| Bolzano | Nord | €1.18 | €1.38 | +16.9% |
| Trento | Nord | €1.13 | €1.35 | +19.5% |
| Pescara | Sud | €1.00 | €1.34 | +34.0% |
| Turin | Nord | €1.07 | €1.29 | +20.6% |
| Florence | Centre | €1.09 | €1.21 | +11.0% |
| Naples | Sud | €0.90 | €1.16 | +28.9% |
| Bari | Sud | €0.86 | €1.14 | +32.6% |
| Aoste | Nord | €1.05 | €1.12 | +6.7% |
| Catanzaro | Sud | €0.80 | €1.00 | +25.0% |
| Moyenne nationale | Moyenne | €1.03 | €1.21 | +18.1% |
Les prix du café italien dans le contexte mondial
D'une manière générale, par rapport aux États-Unis et à l'Europe du Nord, En Italie, les prix pour un petit-déjeuner simple restent relativement contenu. Sachez que dans les grandes villes américaines comme New York ou San Francisco, un cappuccino classique coûte généralement entre 1,65 et 1,70 dollar, tandis qu'à Londres, un flat white coûte facilement entre 3,50 et 4,50 livres sterling (environ 4 à 5 euros). Même les pays traditionnellement considérés comme plus abordables, tels que l'Espagne et le Portugal, voient les prix des cafés se rapprocher de ceux pratiqués en Italie, avec des espressos coûtant désormais en moyenne entre 1,30 € et 1,50 € à Madrid et Lisbonne.
Pour les expatriés qui envisagent de s'installer en Italie, il est important de remettre ces hausses de prix en perspective. Même s'il est probable qu'un rituel comme celui-ci disparaisse si les prix continuent d'augmenter, il est également vrai que le pays reste l'un des plus endroits économiques vivre en Europe occidentale, en particulier en ce qui concerne la culture alimentaire.
En fait, au-delà du petit-déjeuner, un repas complet à un trattoria locale (entrée, plat principal, accompagnement et vin) coûte encore entre 15 et 25 € par personne dans de nombreux endroits. Comparez cela à des expériences culinaires équivalentes à Londres (30-50 £), New York ($40-70) ou même Berlin (30-40 €). Les produits frais sur les marchés locaux restent remarquablement bon marché : un kilo de tomates de saison coûte entre 2 et 3 €, la mozzarella fraîche entre 10 et 12 € le kilo, et l'huile d'olive de qualité entre 8 et 15 € le litre.
Le problème des salaires : pourquoi les Italiens ont une vision différente
Tout cela ne change rien à une chose importante : alors que les prix de certaines matières premières augmentent, salaires italiens ont à peine évolué depuis des années. C'est là le véritable enjeu derrière la “ crise du petit-déjeuner ”. Ce n'est pas que 1,50 € pour un espresso soit objectivement cher, mais plutôt que pour de nombreux Italiens, les salaires n'ont pas suivi le rythme de l'inflation. Ainsi, lorsqu'un café passe de 1 € à 1,40 € en seulement quelques années, et que vous en buvez un (ou deux) chaque jour, cela finit par représenter une somme importante.
Ce rapport salaire/coût explique pourquoi les Italiens sont si sensible à ces augmentations, même si les observateurs étrangers peuvent considérer les prix italiens comme une bonne affaire. Pour les expatriés qui perçoivent un salaire depuis l'étranger ou qui travaillent à distance pour des entreprises internationales, l'Italie reste incroyablement abordable. Pour les habitants qui évoluent sur le marché du travail italien, chaque augmentation de prix est plus dure à supporter. Il s'agit là de deux visages de l'Italie, et comprendre cette distinction est essentiel pour saisir pourquoi quelque chose d'aussi simple que le café du matin est devenu un sujet aussi brûlant.
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