Acquaviva delle Fonti

Acquaviva delle Fonti, en by i Puglia, fremviser en rig kulinarisk scene, der er kendetegnet ved sine traditionelle retter og en blanding af lokale spisemuligheder. Regionens gastronomi fremhæves af ikoniske retter som Orecchiette con cime di rapa, en pasta fra Puglia, der serveres med en sauce lavet af lokal broccoli rabe, og Frutti di mare crudi, som indeholder rå fisk og skaldyr. Andre bemærkelsesværdige specialiteter er Ragù di braciole, en tomatbaseret, langsomt tilberedt ret med fyldte hestekødsruller, og Tiella di riso, patate e cozze, en lagkage med ris, kartofler og muslinger. Stegte delikatesser som Panzerotti og Sgagliozze er fast inventar sammen med den lokale focaccia barese, der er kendt for sit kartoffelindhold, og rustikke desserter som Sporcamuss. Spiselandskabet er mangfoldigt og omfatter spisesteder, der specialiserer sig i fisk og skaldyr, lokalt kød og traditionel gadekøkkenmad, der er stærkt forankret i pugliese madlavningsteknikker. Besøgende finder ofte sælgere i vejkanten, der tilbyder grillet kød, og lokale salumerier, der leverer pålæg til hurtige sandwiches. Acquaviva delle Fonti mangler dog i øjeblikket Michelin-stjerner, hvilket afspejler en kulinarisk atmosfære, der forbliver autentisk snarere end alt for raffineret. Offentlighedens interesse har en tendens til at gå i retning af de hjertelige, ægte smagsoplevelser i området, som fejres gennem både afslappede og mere formelle spiseoplevelser.